La salsa di pomodoro
Vi ho lasciato la settimana scorsa con la gustosa cotoletta di fagioli invitandovi ad abbinarla ai vostri contorni preferiti e consigliandovi di adagiarla su una salsa di pomodoro , come io stesso preparo nel mio ristorante .Vi presento la mia personale salsa di pomodoro , con una consistenza vellutata e delicata al palato ed anche molto versatile in quanto può essere usata non solo per questa ricetta ma usata a vostro gusto e piacere.
INGREDIENTI: 1 kg di pomodori “San Marzano” ; 2 cipolle bianche ; 7 spicchi d’aglio ; 20 foglie di basilico ; olio extra vergine d’oliva , sale , pepe e zucchero q.b
PROCEDIMENTO : Iniziate a tagliare a metà i pomodori “San Marzano” , con l’aiuto di un cucchiaio svuotateli dal loro interno e metteteli a cuocere , a fuoco basso , in una casseruola con acqua a coprire fino a completa sfaldatura . Successivamente frullate i pomodori aiutandovi con un mixer ad immersione e metteteli da parte . Prendete le cipolle , tagliatele a fette e mettetele in una casseruola con gli spicchi d’aglio in camicia schiacciati , aggiungete l’olio e fate soffriggere fino ad ottenere una giusta doratura delle cipolle . Adesso unite i pomodori frullati al soffritto con sale e pepe . Se la salsa risulta acida aggiungete lo zucchero . Cuocete a fuoco basso per 40 min. , durante la cottura aggiungete acqua se necessario. Completate col basilico e lasciare sul fuoco per altri 20 min. ,togliete gli spicchi d’aglio, frullate il tutto e passatelo a setaccio a maglia fine. In questo modo toglierete la pelle del pomodoro, i pezzetti di basilico, i grumi e avrete una salsa più vellutata e amabile. #Vegetarianisnotbad
